Tati Lund 27 anos, que aos 18 tornou-se vegetariana, é chef de cozinha, formada pela Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, e nutricionista, formada pela UFRJ. É proprietária e chef executiva do restaurante/bistrô .Org, aberto em 2011. Suas receitas são conhecidas por utilizar apenas ingredientes integrais, locais, sazonais, frescos, orgânicos e não processados. Pode soar como mantra, mas esta é a regra para todos os alimentos preparados artesanalmente no .Org Bistrô: devem ser integrais, locais, frescos, orgânicos, sazonais, não processados e feitos com amor. Misto de restaurante e lojinha de produtos naturais, o charmoso espaço recebe até 40 pessoas. 

Com esse conceito, Tati apresenta o Comida.ORG, no GNT. Nunca assisti, mas sei que Tati também apresentou (não sei se ainda apresenta) um programa culinário no canal de TV por assinatura Woohoo, chamado Tati com Limão.

Atualmente é uma das mais conceituadas chefs especialista em comida orgânica. Apaixonada pelos alimentos, pela natureza, e pelos animais, essa jovem chef gosta do colorido, do simples, do verdadeiro, e de tudo que é fresco e que enche os olhos. Quando ainda estava na faculdade de Nutrição, foi estudar gastronomia natural em Nova York, onde fez o curso Natural Gourmet, totalmente voltado para comida vegetariana. Lá trabalhou em restaurantes e spas americanos voltados a esse segmento. Já no Brasil, comandou a cozinha do Café do Largo, em Humaitá (RJ), até abrir seu próprio negócio, o bistrô .Org.

Quanto ao seu restaurante, na Barra da Tijuca, ela considera o bistrô sua casa, onde abusa dá criatividade ao elaborar criações vegetarianas,com produtos fresquinhos da horta, e com um tempero saboroso e as combinações certas. Porque para essa jovem comida vegetariana sem sabor é mito, e para ela a comida além de gostosa não pode ser desperdiçada. No bistrô tem sempre uma novidade, pois o "prato do dia" é eleito no dia anterior conforme os ingrediente que estão disponíveis.

E sabe o que é mais legal??? Ela está sempre no bistrô servindo pessoalmente os pratos e socializando com os clientes que frequentam o local. Ela faz questão de dar atenção aos frequentadores do bistrô, inclusive explicando as funcionalidades de cada prato. O carinho e atenção com a comida e seus degustadores são marca dela. Tati ainda realiza semanalmente no local aulas de culinárias aos interessados pela culinária saudável. Com seu menu surpresa, Tati oferece receitas leves, sempre com ingredientes orgânicos,provando que sabor e saúde caminham lado a lado, tornando as poucas mesas do bistrô .ORG super disputadas.

Mas, não fique triste. Se você não pode visitar seu restaurante, ou não tem TV a cabo pra acompanhar seus programas, deixo aqui alguns vídeos de suas receitas, que estão disponíveis para serem acessados no Youtube.

Se você acha as comidas da Bela Gil com cara de insossas, ou super complicadas de preparar, prepare-se pra simplicidade e aparente explosão de cores e sabores da Tati Lund:

O Muladhara, em, português, é conhecido como chakra raiz ou básico. É localizado na região dos órgãos genitais e na pélvis, se relaciona com as gônadas (glândulas sexuais) e governa o sistema reprodutor. Este chakra anima a substância do corpo físico, o poder e o instinto de sobrevivência. É a ligação com a terra. O Muladhara conecta você ao mundo físico.

Concentra as energias da Kundalini, que uma vez despertadas, progridem coluna acima, seguindo um padrão geométrico similar ao padrão apresentado na dupla hélice das moléculas de DNA que contém o código da vida. Depois posso fazer um post especial sobre Kundalini, mas se você ficou curioso, dê uma olhada nesse post.

• Cromoterapia: vermelho claro e brilhante, aquece, anima tráz vitalidade e coragem. Use roupas vermelhas ou mentalize a cor na região da base da espinha. 
• Pedras: Granada, Rubi, coral, jaspe sanguineo, hematita, quartzo fumê, onix, turmalina preta e obsidiana podem ajudá-lo a limpar e conectar-se ao seu Muladhara. (Veja também esse post sobre cristais).
• Aromaterapia: Patchouli, Vetiver, Cedro, Mirra. Você pode usar óleos essenciais ou até mesmo incensos.
• Contato com a natureza: aurora, pôr do sol, terra fresca.
• Alimentação: coma alimentos ricos em proteínas e de preferência diretamente da terra (não processados)
• Sons: sons da natureza também ajudam a ativá-lo.
• Posturas de yoga: embora toda yoga sirva este propósito, você também pode praticar yoga ásanas específicas para ajudá-lo a conectar-se totalmente a este chakra. Você pode se inspirar com esse vídeo:

Eu gostaria de entender a dificuldade que as pessoas tem de se assumirem certinhas e precisarem ficar o tempo todo afirmando o quanto são loucas. Queria entender que ode à loucura é essa que surgiu de uns tempos pra cá onde todos querem compartilhar memes que falem sobre o quanto elas são loucas e não estão nem aí pra vida e pra nada. Entendo que isso veio na época da contracultura e de todo o movimento hippie, onde a resistência estava na loucura.

Mas as pessoas rechaçam o "certinho" como se SÓ fosse possível ser feliz na loucura, no desvario e sendo destrambelhado da cabeça. Há uma negação de todo tipo de ordem e a racionalidade, como se todos que os seguissem, fossem bitolados. Eu acho que é preciso sempre um pouco de ordem sim, pra não rompermos com a realidade.

Hoje em dia é como se só se pudesse, por exemplo, ser realmente uma mulher livre e emancipada do patriarcado se não se apegar a nenhum homem, se não souber cozinhar, se não souber costurar ou nada que se assemelhe ao que sua mãe ou sua avó fazia. 

Eu me assumo certinha! Eu amo ser uma pessoa certinha e careta (no bom sentido da palavra). Eu amo ser nerd, eu me mato de estudar sim porque sou perfeccionista, talvez até um pouco orgulhosa e auto-cobrante. Eu amo aprender ofícios "de dona de casa" ou "de velha" sim! - como cozinhar pra quem amo (isso inclui sim meu namorado sim!), como costurar, aprender a bordar, deixar tudo em ordem, tomar um chazinho com biscoitos, cuidar do meu irmão e ficar em casa no meu sossego. Eu tenho religião sim e vou ao centro espírita de uma a duas vezes por semana - um compromisso de mim pra mim mesma. Eu namoro o mesmo cara há mais de 6 anos e passo todos os meus sábados com ele porque amo esse momento nosso e só quem ama entende o que esse tempo significa.

E ser assim não faz de mim uma alienada do meu poder, da minha força e da minha contestação contra o mundo e as coisas que estão erradas. E isso não faz de mim uma pessoa menos feliz, porque o meu "ser certinha" não me aprisiona. Ser certinho não é sinônimo de ser um pássaro preso na gaiola. Não existe o binômio "ser feliz ou ser certinho". Os dois podem andar juntos e eu sou a prova disso.

Ser certinho pra mim não é ser legalista, moralista ou se adequar a todos os padrões da sociedade (coisas que nego com todas as minhas forças). Quem pensa que é isso, precisa rever seus conceitos. Eu sou certinha e tenho a mente aberta, sou crítica e muitas vezes vou contra a massa, nado contra a maré também. Mas não acho que eu precise me afirmar todo tempo como uma pessoa "louca", "fora dos padrões", que não está encada com os estudos (porque eu sempre estou), que não está pensando em casar (porque eu estou sim) e outras coisas do tipo. A juventude de hoje se tornou extremista demais e isso me entristece.

Eu sou certinha porque sou assim desde que me entendo por gente. E, não trazendo nenhum tipo de sofrimento a mim e aos outros, não pretendo mudar tão cedo. Eu sou assim porque gosto de ser assim, não porque busco reconhecimento pelo meu empenho, esforço ou dedicação. Não por querer agradar ou buscar aprovação externa. Eu sou assim porque amo ser assim. Sou louca quando preciso ser, dou meus ataques, barracos, pitis e falo meus palavrões quando tenho que dar e falar. Abro minha boca quando vejo injustiças e quando acho que tem algo que precisa ser mudado. Mas sou vista na maioria das vezes como uma pessoa em equilíbrio. Não pretendo vestir uma máscara de loucura pra me adequar talvez ao que a sociedade preza hoje como sendo o "legal". Sou assim, sou feliz assim. E pra mim é isso que importa.

O mercado de cosméticos orgânicos e naturais vem crescendo de maneira acelerada. Porém, esse crescimento acelerado e a falta de uma regulamentação mais séria de rótulos abriram espaço para a prática de marketing denominada “greenwashing”. Greenwashing é quando as empresas utilizam práticas enganosas de marketing “verde”, basicamente falando sobre quão “verde” ou “eco-consciente” elas são, mas na prática não colocam seus discursos em ação. 

Exemplificando o que seria greenwashing, um caso bem problemático é o da Éh e a sua linha de supostos shampoos e condicionadores “orgânicos”. Apesar do título “orgânico”, a fórmula de alguns produtos contém Diazolidinyl Urea (apontado como liberador de formol, que é cancerígeno). Além disso, apesar do título, nenhum dos ingredientes da fórmula possui certificação orgânica.

Bom, mas o mais importante é: como evitar o greenwashing? Já existem medidas da Conar para combater esse mal (veja aqui), mas isso (infelizmente) não exclui a possibilidade de acontecer.

A dica para não cair no marketing greenwashing é aprender a ler rótulos e entender regulamentações e certificados. (Temas já abordados no blog, aqui e aqui). 

Ler os ingredientes é importante. Ninguém precisa ser engenheiro químico ou farmcêutico, mas depois que você vai pesquisando cada vez mais, se informando, só de bater o olho na composição você consegue identificar algo que está errado (e, consequentemente, você não se deixa levar por propagandas enganosas).

Já a presença de certificações garante a veracidade das informações. É importante, se possível, verificar no site da certificadora se o nome da empresa consta no cadastro, porque existem produtos que fazem uso dos selos ilegalmente. Existem, também, algumas imagens que enganam o consumidor por serem parecidas com um selo certificador.

Outra opção para não cair no greenwashing é optar por produtos orgânicos certificados. Basicamente, na agricultura orgânica não é permitido o uso de substâncias que coloquem em risco a saúde humana e o meio ambiente, entre outras normas.